En el principio de el arte pastelero, los primeros pasteles era sencillos hechos de harina y agua , y que poco a poco se le fueron integrando algunos ingredientes como miel, huevo, mantequilla, leche, entre otros ingredientes que ha hecho de el pastel lo que conocemos hoy en día.
Su preparación consistía en cocerlos entre dos placas de hierro. Poco después fue cambiando la técnica, entonces apareció el hojaldre, los bizcochos muselina, los merengues y finalmente los grandes pasteles con increíbles decoraciones.
Las primeras recetas se remontan a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, de hace más de siete mil años, donde se preparaban panes de miel redondos espolvoreados con ajonjolí.
En la antigua Grecia, las celebraciones se llevaban a cabo con pasteles elaborados con harina, queso y aceite.
En la antigua Roma, los panaderos franceses también preparaban estas tortas dulces.
En España, tras el descubrimiento de América en el siglo XV, se introdujo el chocolate junto con el azucar que se fue combinando y remplazando a la miel como endulzante.
En Italia entre 1553 se introdujeron muchas recetas, entre ellas una crema compuesta de almendra y crema pastelera.
En el siglo XVII en Francia se comenzó a utilizar el hojaldre, marcando el inicio de la pastelería moderna.
A finales de este siglo se inició la bollería vienesa, tiempo después Maria Antonieta Popularizó el croissant.
El mayor innovador, fue Antonie de Carem publico el libro "El Pastelero Real", obra considerada como la primera descripción de la pastelería moderna, con un importante repertorio de recetas. Además atribuyó al perfeccionamiento de la pasta de hojaldre.
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Han pasado los siglos y el arte de la pastelería sigue sorprendiéndonos con sus increíbles formas y colores en el decorado y con los peculiares sabores.
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